교토 역 빌딩(서쪽 구역) 10층 백화점·대계단 남쪽
점포소개
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“원조 쓰케멘”
의 다이쇼켄이 교토에 첫 출점 도쿄 히가시 이케부쿠로
다이쇼켄
도쿄 히가시 이케부쿠로
다이쇼켄
스트레이트면
스트레이트
면발중간 굵기 스트레이트 면발
맛
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면발중간 굵기 스트레이트 면발
맛
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국물은 물론 돼지편육과 멘마(죽순절임)도 직접 만듭니다! 소재의 깊은 맛을 최대한 끌어낸 장인의 맛!
TEL:075-365-5066
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면발중간 굵기 스트레이트 면발
맛
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바다 내음 가득한 흑간장,
이것이야말로 소문으로 듣던
도야마 블랙!! 도야마 도야마 블랙
멘야 이로하
도야마 도야마 블랙
멘야 이로하
꼬불꼬불한 면
쇼유(간장)
면발중간 굵기 면발
맛
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면발중간 굵기 면발
맛
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일본 최대 규모의 라면제전인 도쿄 라면쇼에서 5차례에 걸쳐 1위를 획득한 명가!그 대표 메뉴가 도야마 블랙이라 불리는 흑간장 라면입니다.
TEL:075-351-5933
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면발중간 굵기 면발
맛
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대만 마제소바(비빔면)
의 원조가 여기에! 나고야 멘야하나비
나고야 멘야하나비
아주 두꺼운 스트레이트면
면발굵은 스트레이트 면발
맛
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면발굵은 스트레이트 면발
맛
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나고야의 명물 대만 마제소바. 매콤하고 중독되는 진한 감칠맛에, 마제소바의 인기 급상승 중. 원조 대만 마제소바를 꼭 맛보세요.
TEL:075-366-5020
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면발굵은 스트레이트 면발
맛
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1948년에 창업한 돼지기름
간장 계열의 원조! 교토 마스타니
교토 마스타니
스트레이트면
세아부라쇼유
(돼지기름 간장)면발가는 스트레이트 면발
맛
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면발가는 스트레이트 면발
맛
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1948년에 창업한 돼지기름•간장 풍미의 원조! 교토의 대표적 전통의 맛.
TEL:075-365-2077
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면발가는 스트레이트 면발
맛
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맷돌로 간 통밀가루를 사용한 가는 면과 닭고기와 해산물로 우려낸 국물의 궁합이 최고
교토
멘쇼 다카마쓰
교토 멘쇼 다카마쓰
가는 스트레이트면
닭고기와 해산물
면발맷돌로 간 통밀가루로 반죽한 가는 면
맛
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면발맷돌로 간 통밀가루로 반죽한 가는 면
맛
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교토 시조카라스마에서 2011년 창업한 '멘쇼 다카마쓰'.
나가노현산의 통밀을 맷돌로 갈아 반죽한 소맥의 풍미가 가득한 수제 레시피의 가는 면을 사용.
엄선한 닭고기의 깊은 감칠맛과 가다랑어, 고등어, 가리비 등 다양한 해산물의 밸런스를 중시한 국물이 면의 뛰어난 맛을 북돋아 줍니다. 도중에 양파와 스다치, 구로시치미를 넣어 맛의 변화를 즐기며 드셔보십시오. 남은 국물은 해산물을 우려낸 육수와 파래를 넣어 마지막 한 방울까지 맛있게 드실 수 있습니다.
교토다운 '쓰케멘'을 꼭 맛보시기 바랍니다.TEL:075-352-0003
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면발맷돌로 간 통밀가루로 반죽한 가는 면
맛
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모든 라멘에 천연 식재료를
사용하고 있으며 한 그릇씩
정성을 담아 점포 내에서
직접 조리하고 있습니다. 다카쓰키 나카무라 쇼텐
다카쓰키 나카무라 쇼텐
중간 가늘기 면발
시오(소금)
면발중간 가늘기 면발
맛
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면발중간 가늘기 면발
맛
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모든 라멘에 천연 재료를 사용하고, 모든 과정을 가게에서 요리하여 한 그릇씩 정성스럽게 만들고 있습니다. 차조기의 향이 그윽하고 도리친탄(닭으로 만든 맑은 육수)과 어패류의 육수를 섞어 만든 "킨노시오"와 닭고기의 감칠맛이 살아 있는 "진한 도리파이탄"이 인기 메뉴입니다. 다카쓰키시에서 시작되어 남녀노소 불문하고 모든 사람에게 사랑받고 있는 '나카무라 상점'의 맛을 충분히 만끽하시기 바랍니다. 간사이 지역을 대표하는 라멘이 여기에 있습니다.
TEL:075-341-5022
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면발중간 가늘기 면발
맛
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진한 감칠맛! 뼈를 듬뿍 넣은 숙성 돈코쓰 라멘이 교토에 등장!
아카시
라면 코가네야
아카시 R라면 코가네야
가는 스트레이트면
돈코쓰쇼유
면발가는 스트레이트면
맛
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면발가는 스트레이트면
맛
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전국 지역 라멘 이벤트에서 10관왕. 비법이 담겨 있는 숙성 돈코쓰 라멘입니다. 점주가 수행을 쌓은 후쿠오카현 구루메시의 전통적인 육수에 돼지뼈를 추가하여 감칠맛을 더하였습니다. 타협하지 않고 만들어내는 진한 국물맛을 꼭 맛보시기 바랍니다.
TEL:075-600-9366
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면발가는 스트레이트면
맛
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진한 돼지뼈 국물에 전통적인
간장 소스가 환상적인 궁합! 도쿠시마 라면 도다이
도쿠시마 라면 도다이
스트레이트면
돈코쓰쇼유
(돼지뼈 간장)면발중간 가늘기 면발
맛
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면발중간 가늘기 면발
맛
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도쿠시마 라면은 돼지뼈·간장을 기본으로 한 국물과 스키야키풍으로 조려낸 삼겹살이 특징.
TEL:075-344-3802
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면발중간 가늘기 면발
맛
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크리미한 돈코쓰
국물에 감격! 하카타 하카타잇코샤
하카타 하카타잇코샤
스트레이트면
돈코쓰(돼지뼈)
면발넓고 가늘게 편 면발
맛
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면발넓고 가늘게 편 면발
맛
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엄선한 돼지뼈로 우려낸 걸쭉한 국물! 가늘고 넓적한 면발과 조화를 이루는 절묘한 맛의 한 그릇.
TEL:075-361-0739
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면발넓고 가늘게 편 면발
맛
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방금 만들어낸 것만 맛볼 수
있는 새로운 감각의
스위츠 전문점! 야키가마 스위츠
자센
야키가마 스위츠
자센야키가마 스위츠 자센은 바로 만들어낸 것만 맛볼 수 있는 신감각의 스위츠 전문점.
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일본의 맛으로 만든 “시원하게 녹는 스위츠”를 계절에 맞게 제공합니다. 교토의 향기가 입안 가득히 퍼지는 최상의 디저트 스위츠를 통해서 행복한 한때를 여러분과 함께 공유하고 싶습니다. 그러한 우리들의 바램이 야키가마 스위츠 자센으로 만들어졌습니다.
TEL:075-365-5070
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플로어 가이드
라면 소개
- 라멘의 역사
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에도 시대 말에 요코하마·고베·나가사키·하코다테가 개항되었습니다. 그리고 메이지 시대에 이 항구 주변에 중화가(당시에는 난킨마치(南京町)라고 불렸음)가 탄생했습니다. 라멘은 그곳에서 먹던 중국의 면 요리를 기원으로 했다고 알려져 있습니다.
1910년, 도쿄 아사쿠사에 처음으로 일본인 경영자인 오자키 간이치가 중국 요리사 12명을 요코하마 중화가로 초빙한 후 고용하여, 일본인을 대상으로 한 중화요리점 '라이라이켄'을 개점했습니다. 남경 소바·지나 소바 등으로 불리던 라멘은 큰 인기를 끌었습니다.
이 가게의 성공에 탄력을 받아 일본에 연달아 서민적인 중화요리점이 문을 열었고 라멘은 교자와 슈마이 등과 함께 기본 메뉴로 확산되었습니다. 그리고 약 100년간의 역사 속에서, 중국의 면 요리와는 다른 일본만의 독특한 면 요리로 발전·변화했습니다.
- 다양한 면 종류
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반죽을 늘려 자른 상태 그대로 쓰는 가쿠멘, 자른 후에 둥글게 성형을 한 마루멘, 두께에 맞춰 넓은 폭으로 자른 히라우치멘 등이 있습니다.
square
round
wide
straight
curly
- 국물에 대해
- 국물은 '소스'와 육수'로 만들어집니다. '소스'는 소금·간장·미소 등의 맛 계통을 결정합니다. '육수'는 '소스'와 잘 맞도록 도리가라(닭 껍질로 우려낸 육수), 돈코쓰(돼지뼈), 규코쓰(소뼈), 사바부시(고등어포), 니보시(쪄서 말린 멸치), 날치, 다시마, 표고버섯을 조합해 완성됩니다. 그 '소스'와 '육수'를 어떻게 쓰냐에 따라 크게 분류하면 간장·소금·미소·돈코쓰·어패류로, 5종류의 국물이 만들어집니다. 그리고 거기에서 재료와 4조리법에 따라 독자적인 맛을 만들면 오리지널 라멘이 완성됩니다. '국물'은 라멘을 결정짓는 큰 요소입니다.
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