라면 소개라면 소개

라멘의 역사

에도 시대 말에 요코하마·고베·나가사키·하코다테가 개항되었습니다. 그리고 메이지 시대에 이 항구 주변에 중화가(당시에는 난킨마치(南京町)라고 불렸음)가 탄생했습니다. 라멘은 그곳에서 먹던 중국의 면 요리를 기원으로 했다고 알려져 있습니다.

1910년, 도쿄 아사쿠사에 처음으로 일본인 경영자인 오자키 간이치가 중국 요리사 12명을 요코하마 중화가로 초빙한 후 고용하여, 일본인을 대상으로 한 중화요리점 '라이라이켄'을 개점했습니다. 남경 소바·지나 소바 등으로 불리던 라멘은 큰 인기를 끌었습니다.

라멘의 역사
이 가게의 성공에 탄력을 받아 일본에 연달아 서민적인 중화요리점이 문을 열었고 라멘은 교자와 슈마이 등과 함께 기본 메뉴로 확산되었습니다. 그리고 약 100년간의 역사 속에서, 중국의 면 요리와는 다른 일본만의 독특한 면 요리로 발전·변화했습니다.

다양한 면 종류

반죽을 늘려 자른 상태 그대로 쓰는 가쿠멘, 자른 후에 둥글게 성형을 한 마루멘, 두께에 맞춰 넓은 폭으로 자른 히라우치멘 등이 있습니다.

noodle
square
noodle
round
noodle
wide
noodle
straight
noodle
curly

또한 특별한 가공을 하지 않은 스트레이트멘과, 손으로 주무르거나 기계로 압력을 가해 면을 물결 모양으로 꼬불꼬불하게 만든 지지레멘으로 나뉩니다.。

국물에 대해

Knowledge of soup 국물은 '소스'와 육수'로 만들어집니다.
'소스'는 소금·간장·미소 등의 맛 계통을 결정합니다.
'육수'는 '소스'와 잘 맞도록 도리가라(닭 껍질로 우려낸 육수), 돈코쓰(돼지뼈), 규코쓰(소뼈), 사바부시(고등어포), 니보시(쪄서 말린 멸치), 날치, 다시마, 표고버섯을 조합해 완성됩니다.
그 '소스'와 '육수'를 어떻게 쓰냐에 따라 크게 분류하면 간장·소금·미소·돈코쓰·어패류로, 5종류의 국물이 만들어집니다.
그리고 거기에서 재료와 4조리법에 따라 독자적인 맛을 만들면 오리지널 라멘이 완성됩니다.
'국물'은 라멘을 결정짓는 큰 요소입니다.


  • 삿포로 시라카바산소
  • 니가타 도요코
  • 도쿄 히가시 이케부쿠로 다이쇼켄
  • 기타카타 반나이 식당
  • 도야마 도야마 블랙 멘야 이로하
  • 교토 마스타니
  • 오사카 라면 긴세이
  • 도쿠시마 라면 도다이
  • 하카타 하카타잇코샤
  • 야키가마 스위츠 자센