關於拉麵關於拉麵

拉麵的歷史

1910年,日籍經營者─ ─尾崎貫一才從橫濱中華街聘請12名中國籍廚師,在東京淺草開了針對日本人顧客的中餐館「來來軒」。人稱南京蕎麥麵、支那蕎麥麵的拉麵大受歡迎

明治43年(1910年)日本经营家尾崎贯一雇佣了12名中国厨师,于日本浅草开设了第一家专门面向日本人的中式餐厅"来来轩"。名为南京荞麦面・支那荞麦面的拉麵广受好评。

History of 拉麵
這家店成功之後,日本陸續開設平價中餐館,拉麵和煎餃、燒賣等一起成了為人熟知的固定菜色。在約100年的歷史中,發展、演變成不同於中國麵食的日本獨特麵料理。

各種麵條

麵條分成擀平麵糰,切成條狀的方條麵、切成條狀之後,弄成圓形的圓麵,以及依厚度切成寬條狀的扁麵等。

noodle
square
noodle
round
noodle
wide
noodle
straight
noodle
curly

此外,還有不特別加工的直麵、手工搓揉或以機械施壓、使麵條呈現波浪狀捲曲的卷麵。

湯頭

Knowledge of soup 湯頭由「醬汁」和「高湯」製成。「醬汁」會決定鹽味、醬油、味噌等口味的類型。為了搭配「醬汁」,「高湯」會組合雞骨、豬骨、牛骨、鰹魚乾、鯖魚乾、小沙丁魚乾、飛魚、昆布、香菇等製成。依「醬汁」和「高湯」的區別,大致上分成醬油、鹽味、味噌、豚骨、海鮮這五種。再依食材和烹調法,創造出獨特的口味,原創的拉麵就完成了。「湯頭」是決定拉麵味道的一大要素。


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