关于拉面关于拉面

拉面历史

横滨、神户、长崎、函馆于江户时代末期正式开港,随后的明治时期港口周边逐渐形成了中华街(当时称作"南京町")。源于此处的中式面类料理可谓是日式拉面的始祖。

明治43年(1910年)日本经营家尾崎贯一雇佣了12名中国厨师,于日本浅草开设了第一家专门面向日本人的中式餐厅"来来轩"。名为南京荞麦面・支那荞麦面的拉面广受好评。

History of Ramen
受"来来轩"成功经历的刺激,日本涌现出众多平价中式餐厅,拉面与饺子、烧卖渐渐为人熟知、成为中式餐厅的招牌菜。在100多年的历史长河中,逐渐发展与变化成为不同于中式面类料理的独特日式面类料理。

拉面小知识

拉面有方条面、圆面、扁面、直面与卷面之分。 拉伸面团切成的为方条面、切了之后以手擀成圆条状的是圆面,根据厚度切成宽条状的是扁面。

noodle
square
noodle
round
noodle
wide
noodle
straight
noodle
curly

另外还有未经特殊加工的直面和以手轻轻揉搓、经机器施压、使面呈现波浪形的卷面。

拉面汤头

Knowledge of soup 拉面汤头由"酱汁"、"高汤"组成。 「酱汁」会决定盐、酱油、味噌等味道的类型。 "高汤"使用鸡骨、猪骨、牛骨、鲣鱼干、鲭鱼干、小鱼干、飞鱼、昆布、香菇等调味,与"酱汁"完美搭配。 通过"酱汁"与"高汤"使用的不同,拉面汤头大致可分为酱油、盐味、味噌、猪骨、鱼贝五种类型。 此外通过选用不同原材料、运用不同烹饪方法更可制作拥有独特美味的原创拉面。"汤头"可谓左右拉面味道的重要因素之一。


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